Carne roja
TIPOS DE CARNE COMO CARNE DE RES, CABRA, CERDO O CORDERO CON MAYOR CONTENIDO DE MIOGLOBINA
Carnes rojas
En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo. Este color, que se debe al pigmento rojo denominado mioglobina, depende mucho de la temperatura de la carne, y la temperatura varía conforme la carne se va cociendo.